что такое одно условное блюдо

 

 

 

 

Что таке условное блюдо, как оно расчитывается?В условных блюдах выражают выработку продукции одним работником в единицу времени. И используют для вычисления коэффициента трудоемкости. Магазины: 1 условное блюдо.зданиями и сооружениями следует определять согласно п. 3.2. 9. В предприятиях общественного питания количество реализуемых блюд U в час следует определить по формуле Для расчета количества условных блюд необходимо найти произведение количества порций каждого блюда на коэффициент трудоемкости. 2.3.9 Оборачиваемость мест. Условное блюдо - величина на первый взгляд непонятная. Условное блюдо это не тарелка борща, и не рюмка водки, а усредненная величина для расчета количества воды. В него входят усредненые значения количества воды Gпп 900 3,3 250 742500 л/год 742,5 м3/год, где 3,3 л - норма расхода холодной воды на 1 условное блюдо. Для мытья посуды в мойках столовой и кафе используется горячая и холодная вода. Принимаем режим работы столовой двух сменный. Продолжительность смены составляет 8 часов. Определение количества блюд.где G —количество посуды, обрабатываемой за сутки (шт.) tу — условное время работы машины, ч Qтр . условное обозначение — symbol, conventional sign.

Русско-английский словарь биологических терминов.Русско-английский (-немецко, -французский) металлургический словарь. 3 промежуточное блюдо. Условно можно разделить гостей на несколько группЧтобы избежать путаницы с калькуляциями других блюд, реализуемых например, по системе «a La Carte», рекомендуем в калькуляции указывать «Услуга "шведский стол"», так как одно и то же блюдо (например Количество условных блюд определяется посредством пересчета физических блюд с учетом коэффициентов трудоемкости использование условных блюд делает аналитические расчеты и выводы более достоверными и обоснованными. Норма холодной воды на одно условное блюдо, реализуемое в обеденном зале составит 16 л/сут (СНиП 2.04.01-85). Рассчитаем необходимое количество воды, расходуемой в столовой санатория за одни сутки ного питания для приготовления пищи g16 л на одно условное блюдо предприятия общественного питания, выпускающее полуфабрикаты g6700 л/т мясных полуфабрикатов, 6400 л/т рыбных, 4400 л/т овощных, 7700 л/т кулинарных) Но можно попробовать посчитать по расходу воды на одно условное блюдо по СНиПу 2.04.01-85 Внутренний водопровод и канализация зданий, если известен общий годовой расход воды.

Получая у марочницы заказанное блюдо, официант рассчитывается чеками, а за блюда из живой рыбы и другие, приготовление тушками, оплатаОдно яйцо кладут острым концом вниз в рюмку-подставку, которая ставится на закусочную тарелку, второе яйцо - на тарелку. Нормы приводятся на 1 условное блюдо, реализуемое в торговом зале или продаваемое на дом, и на 1 тонну выпускаемых полуфабрикатов (Таблица 4). При подсчете количества блюд холодные, первые, вторые и сладкие блюда 0,14 (100). 0,1 (60). 20. Предприятия общественного питания: для приготовления пищи: реализуемой в обеденном зале. 1 условное блюдо. К блюдам не относятся подаваемые посетителям полуфабрикаты, не подвергнутые предварительной обработке, в том числе и расфасованные на порции.На одно условное блюдо, реализуемое столовой, л/блюдо: gТО 12 gТХ 8 А - количество условных блюд, выпускаемых предприятием за год в расчете на 1000 жителей ДЕЛЬТА W - расход электрической энергии на одно условное блюдо (приблизительно 0,26 кВт х ч). Количество условных блюд за год рассчитывается по формуле где: Ny количество условных блюд ty норма времени на одно условное блюдо (0,028 ч). t продолжительность приготовления блюд, которая зависит от условий работы столовой воинской части , ч. где: Ny количество условных блюд ty норма времени на одно условное блюдо (0,028 ч). t продолжительность приготовления блюд, которая зависит от условий работы столовой воинской части , ч. где: Ny количество условных блюд ty норма времени на одно условное блюдо (0,028 ч). t продолжительность приготовления блюд, которая зависит от условий работы столовой воинской части , ч. В общественном питании таким показателем будет условное блюдо. Количество условных блюд определяется посредством пересчета физических блюд с учетом коэффициентов трудоемкости. m коэффициент потребления блюд (сумма коэффициентов потребления холодных блюд, супов, вторых горячих и сладких блюд), он указывает, какое количество блюд в среднем приходится на одного человека на предприятии данного типа. 2.3.8 Определение количества условных блюд. Для расчета количества условных блюд необходимо найти произведение количества порций каждого блюда на коэффициент трудоемкости. Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда и количества блюд.Количество условных блюд. Что такое главное блюдо.Так, например, на Рождество во всех странах Европы, и в Беларуси тоже, есть одно железное правило, касающееся главного блюда на столе: это должно быть нечто целое, неразделанное. Расчет количества условных блюд. Исходя из этого для приготовления обеда необходимо: Таким образом, потребность в поварах для максимальной смены составит 16чел. В предприятиях общественного питания со свободным выбором общее количество блюд, реализуемых в торговом зале, рассчитывается по формуле: n , (3.4). где n - количество блюд данной ассортиментной группы, шт. Коэффициент перевода в условные блюда.Удельный расход энергии на единицу производимой продукции в различных тепловых аппаратах за весь процесс приготовления в зависимости от типа предприятия примерно составляет 0, 10,2 кВтч/усл.

блюдо. При этом под кулинарной продукцией понимается совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.Кроме того, столовые можно условно разделить на столовые, изготавливающие и реализующие продукцию собственного изготовления и раздаточные Количество условных блюд определяется умножением количества блюда на коэффициент трудоемкости блюда.где Q количество сырья данного вида, кг. q - норма сырья на одно блюдо, г. В следующей таблице можно ознакомиться с примерным количеством условных единиц в готовых блюдах. Не стоит забывать, что одинаковые блюда можно приготовить по-разному, поэтому и содержание углеводов в них может варьироваться. При расчете числа условных блюд п.18 табл. 5.1, выпускаемых предприятием за сутки, за условное блюдо принимается первое (горячее блюдо). Коэффициент трудоемкости основного гарнира на одно блюдо из сырья - 0,7 условных блюда, из полуфабрикатов (очищенного картофеля) - 0,2.8. Что такое плановое меню и его назначение? щественного питания на одно условное блюдо ( при приго-. товлении пищи, потребляемой на предприятии) составляют. : - в сутки максимального водопотребления общая 12. Коэффициент трудоемкости основного гарнира на одно блюдо из сырья - 0,7 условных блюда, из полуфабрикатов (очищенного картофеля) - 0,2.8. Что такое плановое меню и его назначение? Срок и специфику хранения блюда. Условно: мороженое при температуре -18-24 оС хранится 3 месяца, тогда как хлеб, при температуре 2025 оС, 72 часаЧто такое калькуляция затрат Илья Филатов. Количество блюд за сутки. Коэффициент перевода в условные блюда для кафе.Количество условных блюд за год. Холодные блюда и закуски. 1190. 0,24. 1 условное блюдо.9. В предприятиях общественного питания количество реализуемых блюд U в час следует определять по формуле. U2,2nm Или какое количество выпускаемых блюд у вас будет? По СНиП 2.04.01-85 на одно условное блюдо используется 12 л воды (в том числе 4 л горячей воды). Нормы расхода воды включают все дополнительные расходы (обслуживающим персоналом Да, действительно в СП сейчас идет расчет на 1 блюдо, а не на одно условное блюдо. Просто уравнивать расход воды на тарелку супа (1 блюдо) и порцию каши (тоже 1 блюдо) неразумно. Только в ней томленое блюдо приобретает неповторимый вкус.Одно из них довольно общее, подразумевающее все кондитерское искусство целиком и приготовление сладостей. Количество условных блюд в час считается по формуле (СНиП 2.04.01-85): N 2,2nm, где. n-количество посадочных мест m-количество посадок в час, принимаемое для столовых открытого типа и кафе равным 2 Количество блюд, реализуемых предприятием в течении дня n, шт определяем по формуле: (2). где N количество посетителей за день, чел. m - коэффициент потребления блюд (для кафе общего типа m2,5). 711 1,5 1067 шт. Коэффициент трудоемкости основного гарнира на одно блюдо из сырья - 0,7 условного блюда, из полуфабрикатов (очищенного картофеля) - 0,2. Технико-технологические карты. Что такое условное блюдо. Автор: fesrifipo 27.05.2017.200. Предприятия общественного питания: для приготовления пищи, реализуемой в обеденном зале. 1 условное блюдо. 12. Количество условных блюд (U), шт . Справочные данные: На предприятиях общественного питания количество блюд (U), реализуемых за один рабочий день, допускается определять по формуле Коэффициент трудоемкости это показатель, который определяет сколько времени (больше меньше) затрачивается на изготовление одного блюда по сравнению с затратами времени на одно условное блюдо, которые применяются равными 100 сек. Если еще короче, то условное блюдо это любое блюдо приведенное по полному расходу воды (на приготоление, мытье посуды и уборку помещения) к первому блюду, т.е. супу. 1 условное блюдо. 12. 4.«9. В предприятиях общественного питания количество реализуемых блюд U в час следует определить по формуле: U 2,2 n m Для определения количества условных блюд в максимальный час есть СНиПовская формула. U2.2nm n25 m2 U2.2252110 То, что в Вашем расчете - не похоже на правду. И 0,65 там совершенно непонятная величина.

Схожие по теме записи: